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袁世凯九房姨太太多擅做菜 可做天津菜高丽菜

发布时间:2019-05-08 23:35 类别:九房

  自古以来,美食很大一部门是靠名人、靠文人骚人鞭策的,这一点在民国时代表示得更为凸起。被阿来、野夫等浩繁作家称为“诗人大厨”的二毛,是《舌尖上的中国》的美食参谋,近日,他推出一部关于美食的故国风情录——《民国吃家》,再现“一个时代的吃相”。

  生于巴蜀之地的二毛,是上世纪80年代莽汉主义诗派代表诗人,也恰是在阿谁年代,他起头了对于美食的追随之旅。此后,无论是开餐馆,仍是写美食专栏,他的身边一直跟随着一大群文人作家伴侣。

  在二毛看来,“吃吃喝喝并非小事”——从美食到食事,从食事到人生,名人的饮食情趣,食物的典故内涵,透显露的是亘古未变的糊口气味。在新作《民国吃家》中,二毛记实了民国年间各色名人关于“吃”的故事,有每天必吃清蒸鸭子的袁世凯,也有“近乎酒鬼”的鲁迅。

  “民国之后,宫廷菜的奇特和禁忌性,高高在上性,都逐步黯淡了下来。宫廷厨师、官宦家厨和大师族的厨师都漂泊到民间,或者本人开饭馆,或者到新的富户和显贵家中做厨师。”二毛谈到对民国美食的认识,认为这是一个美食大交融,宫廷菜、贵族菜普通化的过程。

  二毛痴迷民国食谱。民国食谱中的那几句窍门,“拿油入锅,用猛火烧他一个极热;拿菜入锅柴的一声,引铲乱炒”,于他,像听评书一样恬逸。在《民国吃家》中,二毛还讲述了张大千、张学良等人的美食情缘,“菜品的最高条理和境地就是与文化的高度融合。”

  作家野夫在《民国吃家》的序言中写道:“我还没看见一个同代人,能像二毛那样,用诗歌将食色皋牢在一路,使汉语和菜肴都变得性感十足。二毛的美食漫笔,是一个诗人加厨师的佳构,因而悬殊于一般的外道中人。”

  袁世凯:“民国吃家第一人”

  二毛认为“民国吃家第一人”当数袁世凯,他在吃上太有代表性了:他是清廷高官,爱好清宫菜;他仍是民国大总统,宠爱家乡河南的美食;他娶了九房姨太太,此中多位都擅做菜,包罗苏菜、天津菜、高丽菜。

  在宫廷菜上,袁世凯有个尺度——凡是慈禧喜好的,他都喜好。出格是清蒸鸭子,这道菜也是乾隆皇帝的最爱,深得袁世凯的胃口。此外,袁世凯还沿袭了在野鲜担任总督时养成的习惯:每天早上5点钟起床,先喝一碗人参汤,6点多再吃早饭。

  袁世凯的姨太太也常会做拿手菜给他吃,他最宠爱的五姨太是天津杨柳青人,最擅长做韭黄炒肉丝以及红烧肉。袁世凯最喜好用馒头伴着这两道菜吃,很是下饭。

  二毛说,恰是以上各种要素的连系,袁府的菜品呈现出了宫廷菜与公共菜订交融的典型特征——清蒸鸭子必然是放两头,韭黄炒肉丝是放东面,红烧肉是放西边,还有蹄髈肘子。

  鲁迅:把吃饭看得很重

  北京是鲁迅从日本归来后持久糊口过的城市,从1912年到1926年,他共糊口了15年。从这一期间鲁迅日志中,二毛发觉他去过的出名餐馆有65家:广和居、致美楼、廉价坊、集贤楼、览味斋、同和居、东兴楼、杏花村、四川饭馆、地方饭馆、广福楼、泰丰楼、新丰楼、西安饭馆、德国饭馆等。

  “作为大文豪,鲁迅把吃饭这件事看得很重,在日志中占了主要篇幅。这是民国新风尚,分歧于古代文人‘君子远庖厨’的习惯。”二毛阐发。

  在浩繁餐馆里,鲁迅去得最多、最喜好的是广和居。这里是北京文人雅士以及官员常常聚会的处所,在民国期间很是出名。鲁迅其时住得离广和居很近,他常呼喊三五老友在此小聚,若有客人拜访,他以至会间接让广和居送“外卖”抵家里。

  最主要的缘由,是广和居有鲁迅喜好的菜,那里的菜式根基上是宫廷菜革新的,如潘鱼、炒腰花、油炸丸子、四川辣鱼粉皮、沙锅豆腐、清蒸干贝、酸辣汤等,都算得上民国期间的代表菜。

  于右任:影响陕菜大师加入辛亥革命

  二毛将元老于右任,视为民国期间陕西菜的代表人物。信奉美食摄生,写得一手好“草书”的于右任,终身为无数餐馆饭馆题写过牌匾,也交友了无数良庖伴侣。这里面最出名的餐馆要数南京马祥兴菜馆。

  在上世纪20年代,这家餐厅以运营熘八样清真菜为特色,次要菜品有佳丽肝、松鼠鱼、凤尾虾、蛋烧卖等。于右任为其题写“马祥兴”匾额,使这里成为要员经常聚会的处所。听说白崇禧也是饭馆的股东之一。国共和谈时,张治中曾在这里设席款待周恩来。

  于右任交友的别的一个良庖是陕菜大师李芹溪,他的拿手菜有清汤燕菜、煨鱿鱼丝、炸香椿鱼、金钱酿发菜、汤三元、温拌腰丝、酿枣肉等。1900年,慈禧、光绪逃亡西安,李芹溪被召入行宫奉驾,慈禧对李芹溪的厨艺很是赞扬,亲书“富贵安然”四个字赐给他。

  然而,如许的履历并没让李芹溪对清当局发生好感,辛亥革射中,深受于右任反清思惟影响的他,率领一支厨师步队加入了西安起义,这大概是整个革命过程中独一的“火头军”。

  革命成功后,李芹溪在西安开设了曲江春酒楼,一时间名声大噪。在反袁斗争和北伐和平期间,这里又成为人经常聚会的处所。该酒楼1950年破产,1984年从头开业。(记者 欧阳春艳)

  【编纂:唐如此】

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